Butter Chicken

El año pasado (2008) mi hermana vino a verme a Auckland, y estuvo conmigo 3 semanas. Lo pasamos tan bien, fuimos a Rotorua, subimos el Monte Maunganui (yo llegué "gatiando", y no es chiste!!!) y fuimos a Fiji, donde tuvimos nuestro encuentro con un pequeño tiburón. Paseamos un montón, recorrimos cuanto mercadito se nos cruzó por el camino y entre tanta aventura, se nos abría el apetito y con el "diente largo" nosotras somos peligrosas así que probamos montones de cosas ricas, entre las favoritas de my sister estuvo este plato muy típico de la India, que está dedicado a ella.  La lista de ingredientes es un poco... ejem... extensa, pero valdrá la pena, se los aseguro!!!


Ingredientes: (son montones no se asusten!!!!)

• 1 kg de pollo deshuesado y sin piel
• Jugo de limón
• Sal (a gusto)
• 1 cucharada de aji picante en polvo ( tb augusto... jejeje)
• 6 clavos de olor (los otros son muy duros!!!)
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 palito de canela
• 2 hojas de laurel
• 8-10 almendras
• Semillas de 3-4 pepitas de cardamomo
• 1 taza de yogurt natural sin endulzar
• 3 cucharadas de aceite vegetal/canola/girasol (ellos usan tb de maní)
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre (si les gusta mucho pueden usar más, la misma cantidad de ajo y ginger para hacer una pasta)
• 2 cucharadas de cilantro en polvo (y cilantro fresco para decorar)
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1/4 de cucharada de cúrcuma en polvo
• 250 grs de puré de tomate (o un tarro de pasta de tomate, no salsa, puré o pasta que son más concentrados)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de kasuri methi o fenugreek (hojas secas de fenogreco o alholva, tb conocido como quésesawevá)
• 3 cucharadas de mantequilla pomada (o sea cuando está a temp ambiente blandita pero sin derretir)

Preparación:

1. Mezclar el pollo, el jugo de limón, sal y ají en polvo en un bowl grande de vidrio (no metálico). Cubrir y dejar marinar por una hora.
2. Calentar un sartén y tostar los clavos, pimienta, canela, hojas de laurel y almendras hasta que estén doradas. Dejar enfriar y agregar las semillas de cardamomo. Moler hasta que quede como polvo grueso en una procesadora o molino de café.
3. Mezclar el yogurt con la mezcla de especias del paso anterior más el cilantro en polvo, comino y cúrcuma, agregar esto al pollo y dejarlo marinar otra hora.
4. Calentar el aceite en un sartén profundo u olla, a fuego medio. Agregar la cebolla, saltear hasta que estén dorada y agregar la pasta de ajo y jengibre. Saltear sólo un minuto (si el ajo se quema se pone amargo, ojo!!!)
5. Agregar el pollo (sólo la carne, reservando la marinada en el mismo bowl para después) y saltear hasta sellar (o sea hasta cuando el pollo cambie de color).
6. Cuando el pollo ya esté sellado agregar la pasta de tomate, el caldo de pollo, el fenogreco (si es que lo encuentran) y la marinada de yogurt y especias que quedó en el bowl.
7. Cocinar hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté reducida a la mitad.
8. Derretir la mantequilla y agregarla sobre el pollo y la salsa.
9. Adornar con hojas de cilantro fresco y servir con arroz blanco.

Si les gusta la comida picante le agregan más ají en polvo... y si prefieren no comer arroz, con una ensaladita con salsa de pepino, yogurt, cilantro y menta queda super!!!